蔬菜汁被誉为植物“血液”，能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，符合当今世界对食品“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题，影响了产品的质量。澄清汁在加工和贮藏中，容易出现不溶性悬浮物或沉淀物，这种现象称后浑浊。浑浊汁在存放过程中容易发生分层及沉淀现象。澄清汁的后浑浊、浑浊汁的分层及沉淀是蔬菜汁生产中的两大主要质量问题。

　　为了防止后浑浊现象的产生，通常采用以下方法：

　　1、选用成熟新鲜的蔬菜原料。多酚类化合物的含量与原料的成熟度和新鲜度有关。多酚含量越高，后浑浊现象越严重。因此，应选用成熟、新鲜的蔬菜原料。

　　2、加强原料和设备的清洗，确保生产的卫生条件。原料、设备和生产环境卫生条件不好，可能带入细菌而引起蔬菜汁浑浊。

　　3、适量加入澄清剂如明胶、PVPP、聚酰胺等可降低蔬菜汁中的多酚类物质和蛋白质的含量。

　　4、选用错流膜分离技术。合理的膜过滤系统、正确的操作方法可以避免后浑浊现象。

　　5、制汁工艺要求合理。在压榨时采用较为轻柔的方法，尽管会降低原料的出汁率，但也可降低导致浑浊的成分的含量。

　　6、澄清蔬菜汁时合理加入酶制剂。酶制剂可以使果胶、淀粉完全分解，但不能过量，否则滤过的少量酶会产生后浑浊。

　　膜分离技术应用于蔬菜汁的澄清通常采用陶瓷膜分离技术。陶瓷膜分离技术是一种绿色环保技术，无污染，无残留，过滤过程仅采用压力作为膜分离的动力，分离装置简单、操作简便、工艺参数易于控制，过程中不发生相变化，无需加热，大大节省能耗，缩短生产周期，提高企业经济效益。