果汁是新鲜水果经压榨或其他方法获得的液体，实质上是分布在整个水果部位或局部细胞中的汁液囊，其主要成分是水、有机酸、糖、矿物质、维生素、芳香物质、色素、单宁、含氮物质和酶等。果汁味道鲜美，具有很高的营养价值，也容易被人体吸收。

　　目前，国内外对果汁的需求增长较为剧烈。压榨后得到的果汁往往含有微细的果肉和蛋白质、果胶等物质。这些物质在果汁中进行缓慢的物理变化和化学反应，导致果汁在加工和储存、销售过程中变色、浑浊，严重影响果汁的质量。果汁澄清就是研究如何有效地去除这些物质，果汁澄清的效果直接影响到产品的质量和外观。

　　传统的澄清工艺复杂、成本高、能耗大，容易造成风味和营养的损失。有机膜澄清法存在膜污染、清洗成本高、易破坏果汁颜色和口感的缺点。无机陶瓷膜澄清技术不仅可以弥补传统澄清技术和有机膜澄清技术的缺陷，还可以降低蛋白质含量。果胶是将淀粉等大分子吸附在膜表面，可以减少膜污染，获得高的膜渗透通量和保留率。因此，现已被广泛用于果汁饮料加工中。

　　在果汁生产中使用无机陶瓷膜，不仅可以减少能源消耗，而且可以获得质量好的果汁，大部分芳香成分可以保留，脂溶性成分齐全，与陶瓷膜浓缩果汁再生后的新鲜果汁差别不大。由于膜的杀菌作用和酸处理后滤液中没有未分解的果胶，在长期贮存中一般不会出现二次沉淀。