葡萄糖异构酶又可称为木糖异构酶，是酶制剂家族的重要成员。葡萄糖异构酶是白色或淡黄色无定形粉末或液体，不溶于乙醇、氯仿和乙醚，溶于水。可将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。因其可以将葡萄糖异构化为果糖，故称为葡萄糖异构酶。根据GB2760—1996，葡萄糖异构酶可作为酶制剂，允许用于食品中。用于生产高果糖糖浆和其他果糖淀粉糖浆。这些糖浆可以用于罐头、糖果、糕点、婴儿食品、果汁、冷饮和干果工业等领域。

　　传统方式提取葡萄糖异构酶主要采用溶剂提取，如果该工艺加入陶瓷膜技术会增加很多优势。溶剂提取葡萄糖异构酶后，用陶瓷膜处理浓缩葡萄糖异构酶，可改善操作环境。而用陶瓷膜浓缩未萃取的葡萄糖异构酶发酵滤液，可除去水和无机盐，再使用萃取剂进行萃取，可以大大提高萃取工艺的生产能力，减少萃取剂用量。陶瓷膜技术的加入大大简化了葡萄糖异构酶生产的工艺流程，投资少，维护简单，操作简单，运行成本低，节约资源，运行时无相变不破坏产品结构，分离效率高，提高产品的收率和质量。

　　如今，陶瓷膜分离技术具有操作方便、设备简单、节能、分离效率高等优点，在现代社会经济发展和人们日常生活中发挥着越来越重要的作用。在食品工业、生物工程、环境工程、化学工业、石油化工、冶金工业等领域都得到了广泛应用。