料酒，是烹饪用酒的称呼。作为我国的传统特色发酵产品，料酒由黄酒和香辛料浸提液调配而成。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

　　在整个料酒制备工艺结束后，料酒中往往会较快的产生沉淀，该沉淀分为生物性沉淀和非生物性沉淀，其中生物性沉淀是由于微生物增殖引起的。非生物性沉淀主要是由发酵酒、香辛料中的物质发生化学反应导致。其中，以发酵酒为主体的料酒中除含有乙醇外，还含有糖分、肽类、多种氨基酸、有机酸、脂类和维生素等物质，加入的香料中包括植物多酚、蛋白质、多糖等化合物，随着二者相互作用时间的延长，会产生絮凝沉淀从而影响料酒的感官品质。

　　膜分离技术主要是利用物理原理，不需要加入其他化学物质，因此可以节约大量的能源，而且绿色无污染。膜分离的过程中不会出现相变，可以有效分离和浓缩生物活性物质。在食品工业中应用膜分离技术可以避免营养成分被破坏，很好地保证了食品原有的味道。

　　采用陶瓷膜对料酒进行过滤，在温度为20～25℃、压力为0.2～0.25MPa时，料酒中高分子蛋白质的去除率为56.9%，酒体的非生物稳定性显著提高，同时符合理化指标，也保持了料酒的传统风味。采用陶瓷膜过滤能有效截留胶体物质，同步实现除菌除浊，显著提升料酒的感官质量，延长产品的货架期。