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我们的健康益友 大豆分离蛋白是如何提取的?

编辑:云端端 时间:2022-06-16

  大豆蛋白质约占大豆含量的40%,是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸,在营养价值上与动物蛋白相当。

  大豆蛋白经分离提取后,其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准(RDA)还要高很多,消化吸收率得到很大提高。而且大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂,这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。

  目前,提取大豆分离蛋白一般采取"碱调酸沉"法,即将大豆中的蛋白质用碱析出后,经过超速分离机分离,再经过酸沉分离、中和等步骤得到大豆分离蛋白。这种方法排出的乳清废液中,含有大量的水溶性蛋白,白白浪费。其次,提高蛋白质纯度难度太大。蛋白质纯度的提高,是通过降低分离纤维和蛋白液的分离机的物料流速来实现。

  如果在上述工艺中引进纳滤膜技术,则可有效地提升系统的分离能力,从而提高蛋白的含量,降低豆渣中的水分比例。纳滤膜技术对料液中的固形物含量不敏感,固形物含量可高达25%。与传统工艺相比,德兰梅尔纳滤膜系统可实现长期稳定的连续性工业化生产,且系统的可恢复性能好。

  纳滤膜技术应用大豆蛋白提取,其过程无相变,对原料液中各有效成分无任何不良影响,且提纯分离过程始终处于常温状态,不会破坏大豆中的各种活性物质的生物活性,并能显著提高目的产品的收率和品质,大大减轻下游冷冻(或喷雾)干燥工段的生产负荷,降低综合生产成本,从而提高产品的市场竞争力。